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INGREDIENTES

 

8 caballas limpias y desespinadas

2 cebollas

1 cabeza de ajos

Pimienta

200ml de vinagre de arroz

40ml de vinagre de jerez

1l de aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

 

Sofreímos la cebolla la cabeza de ajos por la mitad añadimos la pimienta y los vinagres dejamos reducir 10min, añadimos el litro de aceite y ajústanos de sal apagamos el fuego y metemos los lomos de caballa y tapamos pasado 30min retiramos las caballas y esperamos a que el escabeche enfríe y las guardaremos en su aceite en la nevera 

 

Para terminar de montar el plato, haremos unos gajos de aguacate en tempura la cual especiaremos con kurkuma y salsa sweet chili

Terminamos con unos gajos de tomate y alguna lechuga de decoración y para aportar frescor

 

Por Chema Gómez, chef El Rincón del Faro


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