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Ingredientes Para 4-6 personas

Una piña madura

3 cucharadas de aceite de oliva suave

150 g de arándanos

Unas ramas de menta

Un par de cucharadas de coco deshidratado, en láminas o rallado

Preparación

Reservar las hojas más tiernas de la menta. Coger una docena y media de las hojas más grandes, ponerlas en un mortero y machacarlas hasta conseguir una pasta. Añadir el aceite y mezclar bien.

Pelar la piña y cortarla en cuatro trozos a lo largo, desechando el tronco central. Cortar láminas finas a lo largo -o como se prefiera- y disponerlas en platos o en una fuente.

Cortar los arándanos por la mitad

El coco y decorar la base de la piña laminada con el resto de frutas por último aliñar con el aceite de menta se puede terminar con un poco de azúcar de violeta para darle un toque distinto

Por Mireia Rubio, Ecargada Repostería El Rincón del Faro


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