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DESCUBRE EL SECRETO DE NUESTRAS FAMOSAS CROQUETAS DE JAMÓN Y FOIE
Año tras año se mantienen en nuestra carta y es uno de los platos estrella y de los más queridos.

Si eres ‘cocinitas’ hoy te contamos cuál es el secreto para que nuestras croquetas gusten tanto. Nuestro chef Chema Gómez te explica los pasos a seguir de esta receta sencilla pero con un resultado increíble ¡Esperamos que te guste! 

INGREDIENTES :

75gr de mantequilla

200gr de harina

1 litro de leche

1 cebolla muy bien picada

Harina para rebozar

Huevo batido

Pan rallado

1 Hueso de jamón

350gr de jamón a taquitos

200gr de hígado de pato

ELABORACIÓN:

Empezamos colocando la mantequilla en la olla en la cual haremos la bechamel, cuando se haya derretido añadimos la cebolla y los taquitos de jamón, que previamente habremos pasado por el horno a 180º hasta haberlos dejado crujientes, vamos moviendo hasta que la cebolla quede translúcida y entonces añadimos el foie cortado en daditos removemos un par de minutos y añadimos la harina y movemos hasta que coja color sin dejar que se queme, este será el momento de incorporar la leche siempre poco a poco (este paso es muy importante para obtener la masa sin grumos) añadimos primero una pequeña cantidad y mezclamos cuando la harina haya absorbido todo el líquido vamos agregando así sucesivamente hasta obtener la textura deseada mientras estamos en el proceso de incorporar la leche vamos sazonando al gusto con la pimienta, la sal y la nuez moscada.

Una vez tengamos nuestra masa al gusto dejamos que enfríe en otro recipiente tapada con film en contacto con la masa para evitar que se haga una costra. Cuando este fría nos disponemos a bolear nuestras croquetas dándole la forma que más nos guste pasándolas por este orden por harina, huevo batido y pan rallado, por último las freiremos en aceite a 180º.

Por Chema Gómez, chef de El Rincón del Faro

 


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