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Vamos esta semana con algo que está muy de moda que es el Póke Bowl

 

INGREDIENTES Para 4 personas

 

400 g de arroz blanco cocido (puede ser integral, o incluso quinua)

350 g de lomo de salmón, atún o bonito cortado en dados gruesos

1 aguacate

16 tomates cherry

2 cucharadas de anacardos picados en grueso

1 pepinillo en vinagre de los grandes

1 cebolleta

1 jalapeño

3 cucharadas de cilantro picado grueso

3 cucharadas de sésamo tostado

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharadita de chile en polvo o cayena molida (opcional)

1 lámina de alga nori (la de los makis del sushi, opcional)

1 limón

PREPARACIÓN

Quitar las hojas exteriores del tallo de la cebolleta y cortarlo en rodajas finas. Ponerlo en un bol con el zumo del limón y dejar un mínimo de 15 minutos. Usar el resto de la cebolleta para otras preparaciones.

Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el sésamo tostado, la cebolleta y el chile si se quiere que pique un poco.
Pelar y picar el aguacate en trozos no muy pequeños. Cortar el pepinillo y el jalapeño en rodajas finas y los tomates por la mitad. Cortar en tiritas finas de unos 3 cm el alga nori, si se tiene.
Marinar el pescado un par de minutos en la salsa de soja.
Repartir el arroz en boles y poner por encima el pescado marinado con la cebolleta. Completar con aguacate, los tomates, el pepinillo, el jalapeño, los anacardos, el alga nori y el cilantro.

Por Chema Gómez, chef de El Rincón del Faro


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