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INGREDIENTES

 

Pimienta negra

Remolacha

Aguacate

Cebolla tierna

Zumo de limón

Vinagre de manzana

Mostaza de dijon

Sal gruesa

 

ELABORACIÓN

 

Picar la remolacha cocida en trozos pequeñitos.

En un cuenco, mezclar el aguacate con la cebolla muy picada, el zumo de lima, el vinagre de manzana, la mostaza de dijon, la pimienta y la sal. Remover bien hasta conseguir un textura como la del guacamole.

Para servir, podemos utilizar un aro de emplatar. Colocar una primera capa de remolacha, encima, la crema de aguacate y coronar con la remolacha restante.

Por Chema Gómez, chef de El Rincón del Faro


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