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En primer lugar hemos de señalar que el maridaje es siempre un ejercicio complicado para el sumiller.

 

Conjuntar acidez, sabores, texturas y aromas es una de las actividades más apasionantes que lleva a cabo un Sumiller. La armonía entre vinos y platos se presenta como una autentica aventura en la que un profesional puede aportar toda su sabiduría para ofrecer al cliente armonías clásicas, innovadores e incluso arriesgadas.

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CÓMO DISFRUTAR DE UNA BUENA CATA A CIEGAS
Una cata es la interpretación de las sensaciones que recibimos a través de nuestros sentidos. En la cata de vino utilizamos principalmente la vista, el olfato, el tacto y el gusto.

En la cata ciega solemos prescindir del sentido de la vista, ¿por qué?

Porque por desgracia, el sentido de la vista suele predisponer a la hora de realizar una cata, y si vemos la etiqueta del vino que vamos a catar o conocemos el precio, nuestro cerebro se prepara para recibir unos impulsos que a veces pueden estar condicionados por ideas preconcebidas en catas anteriores.

La cata ciega puede ser de dos tipos:

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EN ESTAS FECHAS TAN SEÑALADAS TE FACILITAMOS ESTOS CONSEJOS PARA DISFRUTAR DE UN BUEN VINO CON LA MEJOR COMPAÑÍA
Saborear un buen vino tinto español suele ser tan fácil como descorcharlo y servirlo a la temperatura adecuada, pero para disfrutarlo a otro nivel, te damos cinco consejos para que percibas todos sus matices

1. Descubre sus orígenes

Infórmate sobre las uvas que componen el vino tinto español: la garnacha tintorera y la mencía son de las que más se llevan este año. Datos como dónde se han cosechado y la bodega en la que se han producido te pueden decir si el vino ha envejecido en barricas de roble francés, roble americano, bordelesas… lo cual influye en cada uno de los matices del vino.

 

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CUANDO LLEGA EL MOMENTO SIEMPRE SURGEN LAS MISMAS DUDAS CON RESPECTO A LA FORMA DE VENDIMIA.  ¿Qué ES MEJOR DE DIA O DE NOCHE, MECANIZADA O MANUAL?

 

La uva es recolectada del viñedo (plantado en vaso o en espaldera) y se transporta a la bodega donde dependiendo de si es blanca o tinta y el vino que se vaya a elaborar se procesa.

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LOS CHIPS “CRIANZA EN BARRICA SIN BARRICA”
Hola queridos lectores, este mes voy a tratar un tema que me preocupa tanto a mí como a muchos enólogos, bodegueros, sumilleres  y como no consumidores, etc.

Fue uno de los temas que trate en mi última cata que se realizo en el restaurante rincón del  faro  y que creo tanta sorpresa entre los asistentes.Los “chips” o virutas de madera  son trozos o fragmentos de madera de roble, existiendo también otras versiones, como polvo,  aserrín de roble o tablas de madera para el interior de depósitos, etc. Estas elaboraciones fraudulentas que ciertas bodegas menos serias que han llevado a cabo durante años en ciertos países de Europa, y que no están permitidas en la comunidad europea, hace años que en los vinos del nuevo mundo como son Nueva Zelanda, Chile, Australia, etc, que  si están permitidas para abaratar los costes de las barricas y ser mas competitivos en el mercado internacional. No se si a la larga será un método que les beneficie, lo que si que tengo claro e ...

EL PORQUÉ DE LOS NOMBRES DE LAS BOTELLAS
Hola queridos lectores, este mes voy a tratar un tema relacionado con las botellas de capacidad superiores al estándar, como es la botella de 75 centilitros.

Es una pena que  los restauradores no tengan en su oferta vinícola alguna referencia de vinos en mágnum y, otra que la gente no se decante por este formato cuando en una mesa son 5 o 6 personas. Yo en el restaurante he intentado fomentar el consumo, pero a veces me veo con la negativa de ciertos clientes que se piensan que quieres ganar más con la venta de una botella de vino de formato más grande.

La ventaja que tiene el consumo de estos formatos sobre todo es que el vino va ha estar  todo de igual manera, porque a veces aunque tomamos el mismo vino pueden haber diferencias notable, cada botella es un mundo. A demás yo por poco que  sea intento que un mágnum este mas barato que dos botellas convencionales, aunque a veces si se trata de alguna añada especial o algún vino que hay poca producción puede ser q ...

La verdad que cuando escuché por primera vez este nombre me sonaba a chino, pero vale la pena adentrarse un poquito y ver qué hay detrás de este parásito que tuvo en jaque a toda la viticultura y economía mundial. Empecemos con un poquito de historia:

La Filoxera, está considerada como la plaga más global, devastadora y decisiva de la historia de la viticultura mundial. Y es que ninguna plaga o enfermedad, se propago tan rápido e impulsó el cambio de los ejes de producción de uva de nuestro planeta como lo hizo la llegada de este insecto a Europa desde Norte América a finales del siglo XIX. Actualmente está presente en todos los continentes y es un claro ejemplo de la intervención del hombre como factor clave de la dispersión de una plaga.

La Filoxera llegó a Francia con unas cepas importadas ...

Hola queridos lectores, este mes voy a comentar uno de los vinos con ms historia y emblemáticos que existen entre los vinos dulces. A lo mejor ya habéis tenido la oportunidad de probar alguno o habéis escuchado hablar sobre ellos, los que no, ahora tenéis la oportunidad de al menos conocer  su leyenda, su gastronomía. Elaboración, etc.

HISTORIA

Vino de reyes……REY DE LOS VINOS. Así denominó Luís XIV de Francia al Aszú de Tokaj. Y con palabras igualmente encendidas han celebrado la degustación de este vino blanco dulce húngaro, a lo largo de los siglos y en los más diversos idiomas, personajes eminentes en el mundo de la política, de las letras, de las ciencias y las artes. Cuenta la leyenda que el pontífice Pió IV le otorgó la bendición papal ya en 1562, mucho antes de que Burdeos u otr ...

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