INGREDIENTES

4 filetes de rodaballo limpios de espinas y piel

1 puerro

1 cebolleta

Un trozo de jengibre fresco de unos 3 cm

1 rama de lemon grass

1 chile

1/2 cebolla roja

2 y ½ dl de leche de coco

2 dl de caldo de pescado

4 cucharadas de coco deshidratado en lascas

1 cucharada de cilantro fresco picado

4 cucharadas de aceite de girasol sal pimienta molida

ELABORACIÓN:

1. Retirar las hojas verdes a la cebolleta y al puerro y picar los bulbo y tallos blancos. Pelar y picar el jengibre y cortar la cebolla roja en juliana fina. Quitar la parte exterior más gruesa al lemon grass y picar muy fino la parte tierna del centro (mejor rallarla). Abrir el chile, retirar las semillas y picarlo fino. 
2. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír los ingredientes preparados hasta que queden lacios. 
3. Agregar el caldo de pescado, la leche de coco y las láminas de coco deshidratado; llevar a punto de ebullición.
4. bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 10 minutos.
5. Incorporar el rodaballo cortado en trozos regulares y el cilantro picado. Salpimentar al gusto
6. Mantener la cocción 8 minutos más. Probar y rectificar el sazonamiento si hace falta. Servir enseguida.

Por Chema Gómez, chef de El Rincón del Faro