Menú Blog

LOS DEFECTOS OLFATIVOS DEL VINO
Existen diversos olores que debido a sus características, nos alertan sobre el mal estado de un vino.

Por lo general son olores químicos, desagradables, que provocan un rechazo casi automático. Algunos se manifiestan en forma temporal y luego desaparecen y otros no se desvanecerán y tendremos que cambiar de botella de vino o de marca. Y digo esto último por un caso particular muy curioso.

Cuando nos sale una botella de vino en un restaurante mala no deberíamos crucificar nunca a esta marca ya que en la cadena desde que se hace el vino hasta que nos lo bebemos , hay veces que se rompe y no se mantiene las condiciones optimas de guarda o almacenamiento. Pero lo que quiero explicar es que a veces nos sugestionamos por un caso determinado como puede ser que salga una botella de vino con defecto. En este caso yo recomiendo cambiar de marca de vino aunque no tendría porque ya que cada botella de vino es un mundo. Esto ...

RIESLING “LA GRAN DAMA BLANCA”
Hola queridos lectores, hoy voy a hablar sobre una variedad que me fascina y al mismo tiempo poder conocer en profundidad esta maravillosa variedad.

La Riesling es una variedad blanca sensible a la podredumbre noble, que produce exquisitos vinos tanto dulces como secos, que se distinguen por sus aromas primarios terpénicas (limón) y por su deliciosa expresión frutal. Algunos catadores entre los  que me cuento, consideran que la Riesling da los mejores vinos blancos del mundo.

La Riesling es una casta de alta acidez natural, y productora de vinos de lenta evolución en botella. Los vinos rara vez tienen crianza en madera, y todos los elementos en los que se sustentan provienen de la uva. Y es en la botella donde estos vinos se desarrollan durante décadas. Un caso similar es el de la Chenin blanc, de la que nacen la mayoría de los vinos blancos de la región del Loira, que evoluciona favorablemente en botella durante muchos años.

ZONAS DE CULTIVO

...

EL APOGEO Y LA LONGEVIDAD DE UN VINO
Este mes voy a tratar un tema un poco confuso y que trae mucha controversia sobre la gente, y que me toca explicar a veces sin éxito con clientes que visitan mi restaurante.


No es la primera vez que me rechazan un vino blanco por no ser del año, claro esta que antiguamente

no se hacían vinos blancos de calidad y entonces aun arrastramos esa fama de vinos blancos

débiles, sin estructura, sin acidez, y sin un trabajo exhaustivo por parte del enólogo. Ahora sin

...

Carmenère: La uva que resurgió
Por Javier Cantos, primer sumiller de El Rincón del Faro

Estuve un rato pensando en aquellas cosas que nunca volverán a ser. En la naturaleza, muchas

cosas han llegado a su fin y el ejemplo que primero nos vendría a la mente son los dinosaurios.

Múltiples son los acontecimientos que pudieran provocar que algo así sucediera. Sin embargo, hay

...

LA VENDIMIA
Determinante en el porvenir del futuro vino

Después de haber visitado muchas bodegas y haber intercambiado opiniones con múltiples enólogos de diferentes zonas, regiones y países he comprendido que la vendimia tiene muchísimo peso y que es uno de los pasos más importantes del año para los bodegueros y con mas estrés, ya que esta puede determinar el porvenir del futuro vino.

Hoy en día es verdad que gracias a  la tecnología punta los enólogos lo tienen más fácil para poder hacerse previsiones meteorológicas que puede ser uno de los factores a la hora de adelantar o retrasar la vendimia. Todas las variedades de uva no maduran igual por lo cual dependerá mucho diferentes factores a la hora de su estado optimo de maduración, desde a qué altitud están las viñas plantadas, exposición solar, variedad de uva y qué vino queremos conseguir.

...

¿QUE ES LA MALOLÁCTICA?
Hoy te explicamos este concepto tan sonado en cualquier cata

Hola queridos lectores, este  mes quería hablar sobre un tema que cualquier buen aficionado al vino habrá escuchado o leído en alguna revista,  y no ha sabido a qué hace referencia este fenómeno. Este término es muy utilizado sobre todo en cualquier cata realizada por un sumiller. Yo mismo lo explico normalmente en mis catas porque es importante como actúa la maloláctica en los vinos, sin mas preámbulos vamos a retroceder un poco en el tiempo para saber quién descubrió este proceso.

Pues bien este fenómeno que sucedía después de la fermentación alcohólica de forma natural y en el que se apreciaban pequeñas burbujas de gas y aroma a yogur de fresa, fue determinado por el alemán P.Kulisch, aunque Pasteur ya lo registro anteriormente. Kulisch creyó que los organismos causantes eran las levaduras, ...

Algunos dichos y creencias populares acerca del vino no son tan ciertos como podemos pensar a priori. Nunca es tarde para acabar con estas leyendas urbanas que a veces hemos escuchado de algún amigo o conocido, supuestamente entendido sobre el tema. Es hora de desterrar viejos mitos.

 

1. Los vinos tintos no se pueden enfriar en la cubitera

...

Espero que muchos de quienes leáis este artículo hayáis disfrutado unas merecidas vacaciones y hayáis tenido tiempo para viajar y conocer la gastronomía de otro país y los vinos más significativos de esa región. Para mí, visitar otra comunidad, región o país es una manera estupenda de adentrarse en el mundo de los vinos desde otra perspectiva. Y digo esto porque siempre es muy importante el entorno en el cual degustamos un vino, parece que lo realza, que sabe mejor. Precisamente, mi pasión por los vinos nació a raíz de un viaje que realicé a Navarra para visitar una bodega.

 

Sin embargo, a lo mejor no todos tenemos la suerte o el tiempo de viajar y disfrutar de esta manera, por lo que os propongo en este artículo hacer lo contrario: conocer un poco ...

Más allá del roble utilizado en la confección de la barrica, otro ítem importante a saber es que esa madera es tostada por dentro. Este detalle, para nada menor, puede marcar enormes diferencias de sabores y aromas en un vino. “El tostado es otro parámetro fundamental en el dominio de la barrica, tanto por sus efectos sobre la generación de aromas que se transmiten al vino como por sus efectos sobre la calidad y accesibilidad de la materia polifenólica de la madera”, concluyen en el Departamento de Investigación y Desarrollo de Radoux, una de las tonelerías francesas más importantes del mundo.

 

En líneas generales, se utilizan diversos niveles de tostado. Ligero, medio, medio plus y fuerte suelen ser los cuatro más destacados y, obviamente, cada uno deja consecuencias bastante disti ...