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INGREDIENTES (4 personas):

1 presa de cerdo

2 manzanas reinetas del Bierzo

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

5 dientes de ajo

1 vaso de vinagre de manzana

1 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla

aceite de oliva

sal

pimienta molida

bolas de pimienta

tomillo

romero

 

ELABORACIÓN:

Sazona la presa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retírala a un plato.

Pon en la misma cazuela un poco más de aceite. Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, todo troceado. Añade unos trozos de manzana (reserva el resto). Agrega unas bolas de pimienta y unas ramas de tomillo y de romero. Vierte el vino y deja que reduzca. Agrega el vinagre y una buena cantidad de aceite y cocina durante 5 minutos. Introduce la presa entera. Tapa, dale un hervor fuerte y apaga el fuego.

Por Chema Gómez, chef de El Rincón del Faro

 

Corta el resto de la manzana en gajos (con su piel) y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Incorpora los gajos de manzana al escabeche y deja que repose durante 10 minutos.

 

Corta la presa en rodajas y sírvelas en un plato. Coloca encima la manzana y el resto del escabeche. Decora con una ramita de tomillo y romero.